马蹄蜜豆炒虾球(大青虾,鲜马蹄,蜜豆,胡椒粉)

食材：大青虾8只，鲜马蹄（荸荠）或白地瓜6只，蜜豆200克，油50克。盐适量，胡椒粉适量。

原料采买：

青虾挑选外壳坚硬，无异味显示新鲜，不建议购买外壳发红
表示储藏不当的大虾。

做法：

1. 青虾去壳用刀把虾背刨开，挑去虾线后，用大约150摄氏度左右的热油把虾泡至7成熟备用。

2. 将马蹄切片，蜜豆用高汤抄熟备用。

3. 把锅烧热下油后，放入虾球跟蜜豆、马蹄片快速爆炒，最后以盐，胡椒粉调味即可。