原料：南豆腐200克，牛肉末25克，豆瓣酱50克，辣椒面10克，花生油35克，酱油15克，味精2克，水淀粉40克，花椒面适量，葱、姜末各2克，盐2克，高汤100克，青蒜5克。
做法：
1、豆腐切1厘米方丁，用开水烫一下，控净水；清蒜切末。
2、热锅下花生油，烧至七成熟，下肉末煸炒至松散，下辣椒面、豆瓣酱，炒酥至出红油，放葱姜末、豆腐、酱油、盐、高汤，开锅后移微火入味，加味精，勾芡，上面撒青蒜末、花椒面即成。
说明：此菜为清代同治初年成都陈麻婆（陈富春之妻陈刘氏，麻婆是绰号）所创制，故名。后来不少店家认为‘此名不雅’，改名为麻辣豆腐。但成都名菜馆仍以陈麻婆豆腐店为号。麻婆豆腐为川菜代表品种之一，名闻中外。此菜突出的特点是麻、辣、烫，物美价廉，是下饭佳肴。
