原料：净猪肋条肉（肥六瘦四）500克，蟹黄50克，蟹肉100克，菜心12棵，青菜叶6张，黄酒15克，盐10克，葱姜汁30克，淀粉50克，肉汤300克，熟猪油50克。
制法：
1、猪肉出骨、去皮，肥、瘦肉分别细切粗斩成粒状，加葱姜汁，蟹肉、盐、黄酒、淀粉拌匀。菜心头弄成十字刀纹，切去菜叶尖。
2、烧锅放猪油，将菜心煸绿，放盐、肉汤烧沸离火。
3、沙锅底用熟猪油抹一遍，排放上菜心，倒入汤汁，用中火烧沸。将肉做成肉丸子6个，一个个排放在菜心上，再将蟹黄分在每个丸子上，上面盖上菜叶，加盖烧沸后用小火焖40分钟左右，揭去菜叶即成。
特点：肥嫩鲜香，酥烂清口，卤汁醇厚，是镇江、扬州传统名菜。
