原料：猪肋排500克，蛋清1个，白乳腐25克，盐2克，大蒜粉50克，淀粉5克，黄酒20克，胡椒粉、味精、麻油各少许，精致油适量。
制法：1、肋排洗净，斩成约5厘米长的段，入碗，加黄酒、盐、味精、胡椒粉腌渍30分钟。
2、将白乳腐捣成泥，与大蒜粉、蛋清、淀粉一起加入肋排中，拌匀，再加些麻油和精制油，再拌匀。
3、热锅出油，烧至四成热，放入肋排，炸至见其变色并熟后捞出，油锅再烧至七成热，倒入肋排复炸，见呈金黄的即可捞出装盘。
特点：色金黄，肉质酥脆，带有浓郁的大蒜香，是上海特色新菜。
说明：初炸时油温不宜高。
