原料；瘦猪肉300克，葱白段158克，蒜瓣2粒，荸荠（地力）肉100克，酱油、醋、糖各20克，红曲粉5克，水淀粉60克，鲜汤50克，麻油少许，油适量。
制法：
1、将净肉切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的片。在每片上弄上十字花刀，然后再切成斜形片，用红曲粉、水淀粉拌匀。将蒜瓣切成粒，荸荠肉切成片。
2、热锅放油，烧至八成热，肉片下锅，随即放入荸荠片，见肉片卷成荔枝状时，倒入漏勺沥去油。
3、锅放底油，煸香蒜粒，下葱白段，加糖、酱油、醋、鲜汤和水淀粉，拌匀，倒入肉片、荸荠，淋上麻油，翻匀入盘即可。
特点：色鲜红，形似荔枝，酥香味美，酸甜适口，是福建风味菜。
说明：红曲粉用于食品调色，是用粳米饭加入酒曲密封发酵制成，色鲜红，加水熔化即为红曲水。
