主料：鲈鱼块400克。
辅料：净鸡蛋40克，干生粉50克，茄汁250克，绍酒5克，精盐2.5克，味精2.5克，生抽500克（约耗75克）。
制法：1、将鲈鱼块用盐、味精腌过，加入净鸡蛋拌匀后再拍上干生粉。
2、猛火烧锅落油至七成沸，将锅端离火位，把上好干生粉的鲈鱼块一个个放入锅中排好，端回火位，用中火煎至金黄色时，将鱼翻转再煎另一面。然后用中火边煎边加油，煎炸至鱼身两面呈金黄色并熟。
3、将锅中的油与鱼块倒盘，再将鱼块放回锅中，赞入绍酒，加入茄汁，拌匀，上碟便成。
特点：焦香，酸甜适中。
