主料：蟹肉250克，鲜虾肉200克。
辅料：精盐3.5克，味精2克，肥猪肉25克，麻油0.5克，生抽5克，净马蹄25克，蛋清30克，上汤1000克，水发香菇10克，熟瘦火腿10克，胡椒粉0.5克，熟猪油5克。
制法：
1、将虾肉洗净，吸干水分后剁烂。马蹄切成细粒，用水洗净，吸干水分。肥肉、火腿、香菇分别均切成细粒。
2、将虾肉用盅盛起，加入精盐、味精、蛋清搅打成虾胶，再拌入肥肉粒、马蹄粒、蟹肉，搅成陷料，挤成24粒丸子（每粒约重20克），放在涂了猪油的碟中。将香菇、火腿粒粘在丸子上，入蒸笼用猛火蒸7分钟至熟，取出倒在汤盅里。
3、将上汤下锅，落生抽、麻油、胡椒粉，烧至微沸，淋在丸子上即可。
特点：汤清润，味鲜美。
