蟹黄嫩豆腐(豆腐,蟹黄,鸡蛋,汤,盐)

原料：豆腐750克，蟹黄150克，鸡蛋4个（取蛋清），清汤、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、麻油、色拉油各适量。

制法：1、豆腐压成泥；葱打结；姜拍破。

      2、豆腐泥加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清，调匀，用手挤成直径约1.5厘米的小丸，放在盘内，上笼旺火蒸熟。

      3、锅烧热，注入色拉油约40克，下葱、姜炒出香味，拣出葱、姜、放入蟹黄炒干水分，注入清汤，放入豆腐丸，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，转小火烧片刻，湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即可。