糟煎鸭肝糕(鸭肝,芦笋,猪油,白兰地)

原料：鸭肝500克。芦笋3根。猪油、白兰地、鲜味汁、香油、淀粉各适量，蛋清1个，碘盐10克，白糖20克，糟汁50克，葱末、姜末各少许。

制法：鲜鸭肝用活水冲泡20分钟至颜色发白，加葱末、姜末入搅拌机打碎，过罗，调入碘盐、白糖、蛋清、香油、鲜味汁、白兰地、猪油、淀粉拌匀，倒入托盘中，上屉用小火蒸熟，取出改刀成排骨块，即为鸭肝糕；锅置火上倒底油，下鸭肝糕煎至两面微黄，加糟汁，调入盐、白糖微烧片刻，打芡，装盘，芦笋焯熟做点缀即可。