葱香鸡(净仔鸡,冰糖,老抽,味精,鸡粉,红曲米)
2008-07-23 14:57:33 来源: 未知 作者：佚名
原料：净仔鸡半只，冰糖、老抽各20克，盐5克，味精8克，鸡粉、红曲米各10克，豆豉、香葱各50克，蒜末30克，芝麻5克，卤料包1个，鸡架4只，棒骨2500克，色拉油500克(实耗50克)
制法：1、将鸡架、棒骨洗净，放人锅内，加水烧沸，改用小火吊8小时至汤浓，捞出渣，放入卤料包、冰糖、盐等调料，再放入仔鸡卤至八成熟时捞出晾干。豆豉、香葱分别剁细。
2、油锅上火，烧至八成热，放入仔鸡翻炸至呈金红色，捞出沥油，装盘。锅内留少许底油，放入豆豉、香葱、蒜末、芝麻煸香，加少许味精、鸡粉、盐调味后起锅，浇在鸡身上即可。
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