酥炸仔鸡
原料：嫩仔鸡1只（850克），盐、葱结、姜片、茴香各5克，料酒25克，桂皮、丁香各3克，花椒2克，卤水1500克，植物油1000克(实耗80克)
制法：1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水锅中氽一下，漂去血水，捞出。
2、卤水锅置火上烧沸，加入盐、料酒、葱结、姜片、茴香、桂皮、丁香、花椒调味，煮40分钟后放入仔鸡卤熟，捞出晾凉。
3、油锅上火，烧至七成热，下入仔鸡炸至呈金黄色时捞出，摆在垫有生菜的器皿中即可。吃时切块，按原形摆在盘中。
